4006-296-278
宋小平
匯師認證講師
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生產管理專家

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宋小平培訓課程

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《食品企業的質量管理與控制》

《食品企業的質量管理與控制》
課程時長: 1 天
適合學員:高層領導 中層領導 基層員工
適合行業:食品飲料 生產制造 汽車業 機械制造
關注度: 1166

課程背景

通過本課程的學習,使企業采購、生產、設備、技術、質量、倉儲等部門的管理人員和生產操作、檢驗人員,深化、提升對質量概念和加強質量管理緊迫性、責任感的認識,掌握食品行業ISO9001、ISO22000和HACCP質量管理體系的基本內涵的理解,掌握HACCP食品安全控制體系的基本原理和要求,掌握食品生產企業在生產現場、設備設施、衛生、檢驗、管理方面的基本要求;明確企業質量、衛生部門的基本職責,明確質量檢驗、控制的基本要點和方法以及實施質量經營戰略、提升企業質量形象的措施、步驟等。

培訓對象

食品行業企業總經理、副總經理,生產、技術、采購、質量、設備、人資部門經理、管理人員,生產車間主任、工段長、班組長,技術員、質檢員、保管員、化驗員等。

課程收獲

通過學習本課程,讓你在短短的一天時間里學到下列內容;
1、使你對質量管理的認識得到深化、升華,增強加強企業質量管理的緊迫感和使命感;
2、讓你知曉政府部門對食品企業的監管,找到提高政府滿意度的金鑰匙;
3、使你快速領悟ISO90001、ISO14001、IAO22000和HACCP質量安全控制體系的核心內容;
4、使你快速領悟HACCP食品安全控制體系七大原理的真諦,掌握HACCP控制體系的基本要領;
5、教你如何在企業內部搭建質量管理的組織架構,明確職責,完善監控和績效考核;6、教你如何做好質量管理的基礎工作,提高產品質量檢驗的效果;
7、幫你掌握食品企業衛生管理的要領,找到提升企業食品衛生管理的途徑和方法;
8、幫助你洞悉我國食品行業的現狀和趨勢,幫你制訂發展戰略,把握機遇,迎接挑戰;

課程大綱

第一講、食品質量管理的現狀(管理故事)

1、食品企業質量管理的現狀;

2、食品質量問題的四個嚴重危害;

3、內部質量控制存在的六個問題;

①源頭質量控制不到位;

②化驗檢測手段不足;

③原材料采購沒有實行定點供貨;

④生產過程質量監管存在缺陷;

⑤生產設備設施落后;

⑥產品包裝過程質量管理薄弱;


第二講、食品安全質量管理的基本理念(管理故事)

1、對企業管理的再思考:

1)對企業管理的理解與認識;

2)食品企業經營失敗的五個啟示;

3)企業經營成功的八大要素;

4)食品加工中的安全性危害;

5)食品企業質量缺陷的八種表現;

6)食品質量安全控制體系。

2、食品質量管理:

1)食品質量管理的概念;

2)食品的質量特性;

3)食品質量與其他產品的區別;

4)企業質量意識再造;

3、政府對食品企業的管理

(一)對企業的監管機制:

1)質量發展的規劃;

2)三位一體的監管機制;

3)食品企業的“市場準入制”;

4)三定兩冊管理;

(二)對食品安全的監管制度:

1)重點監管的三個環節;

2)建立四本臺帳;

3)健全五項制度;

4、食品安全管理:

1)食品安全基本概念;

2)食品加工中的安全危害;

3)食品加工中的化學危害;

4)食品企業常用的控制體系;

5)食品企業是質量安全的主體。

5、質量管理的基礎工作

1)教育培訓;

2)計量工作;

3)設備器具;

4)質量信息;

5)質量責任制;

6)標準化;


第三講、質量管理體系的介紹(管理故事)

(一)ISO9001質量管理體系介紹;

1、ISO9001質量管理體系的框架;

2、ISO9001質量管理體系的簡介;

3、ISO9000質量體系的基本特性:(概括起來就是“1個精髓和1個中心、2個基本點;3種特性、4個凡事和4大產品、5大模塊、6個文件、8項原則”)。

4、ISO9001質量體系文件4級文件架構;

(二)ISO14001環境質量體系介紹:

1、ISO14001環境質量體系產生的介紹;環境問題越來越嚴重,生物污染,化學污染;物理污染;

2、ISO14001環境質量體系產生的背景;

3、貫徹ISO14001環境質量體系的文件架構;

4、貫徹ISO14001環境質量體系的意義;

(三)ISO22000食品安全管理體系介紹:(管理故事)

1、ISO22000食品安全管理體系的定義;

2、ISO22000食品安全管理體系產生的背景和由來;

3、ISO22000食品安全管理體系的應用范圍;

4、ISO22000食品安全管理體系的文件架構;

1)文件架構;

2)安全質量方針;

3)安全質量目標;

4)必須的程序文件;

5)必須的質量記錄;    

5、構建ISO22000食品安全管理體系的組織架構;

1)最高管理承諾;

2)人力資源管理;

3)安全小組組長;

4)首席質量官;

6、ISO22000食品安全管理體系的關鍵要素;

7、形成ISO22000食品安全管理體系文件的12個方面;

8、實施ISO22000認證的意義和作用;


第四講:HACCP體系簡介(管理故事)

1、HACCP體系的由來;

2、為什么需要HACCP控制體系;

3、HACCP控制體系的基本原則;

4、HACCP控制體系七大原理解讀;

①危害分析;

②關鍵控制點的識別;

③建立關鍵控制點的臨界限值;

④建立監控系統;

⑤建立校正糾正措施;

⑥建立檔案體系;

⑦建立驗證體系。

5、HACCP體系運作流程圖;

6、實施HACCP控制體系的作用;

7、HACCP控制體系的實施步驟。


第五講:多質量管理體系的相互關系;

1、ISO9001與ISO14001環境質量體系的關系

2、ISO9001與ISO22000食品安全管理體系的關系

3、ISO9001與OHSAS18001職業健康安全體系的關系;

4、HACCP與ISO9001質量體系的關系

5、HACCP與ISO22000的相互關系;


第六講、食品衛生質量管理(管理故事)

(一)食品企業的衛生管理

食品衛生的管理;            

個人的衛生管理

1、從業個人衛生的管理;      

2、現場對個人衛生的檢查;

(二)生產車間的衛生管理

1、生產現場管理的六項要求;  

2、車間衛生用品的管理;

3、車間生產現場的衛生管理;  

4、生產現場的衛生要求;

5、車間現場防鼠管理。

(三)原材料的衛生管理:

1、原材料的衛生管理;

2、原材料的衛生要求;

(四)倉庫的衛生管理:

1、倉庫的衛生管理;  

2、倉庫的標識管理;

(五)常用的衛生消毒方法:

1、物理消毒;

2、化學消毒;

3、常用的藥物消毒;

4、工廠生產的四條衛生準則。


第七講、質量管理的組織體系(管理故事)

1、構建質量管理的組織架構;

1)質量組織;

2)質量監控;

3)責任健康;

4)信息反饋;

2、質量檢驗部門的職權;

3、質量檢驗部門的職責;

4、質檢員的職權;

5、首席質量官職責;

①崗位設置;

②任職條件;

③工作職責;

④工作權限;

 

第八講、質量檢驗與控制

1、質量檢驗的概念:

1)質量檢驗的定義與分類;

2)全數檢驗;

3)非全數檢驗;

4)質量檢驗的功能;

①把關;

②預防;

③鑒別;

④報告。

5)質量檢驗的步驟;

6)質量檢驗的內容;

7)質量檢驗的方法;              

2、質量檢驗的任務:

1)質量檢驗的任務;

2)質量檢驗的四項具體操作;

3)質量檢驗的分析項目;

①感官分析法;

②物理分析法;

③化學分析和生物分析法。

3、對采購原材料的質量檢驗與控制;

1)對購進控制的五個原則;

2)對購進原料的檢驗;

4、生產過程的質量檢驗與控制;

1)過程檢驗的重點;

2)生產現場檢驗的方法;

①首檢;

②巡檢;

③線檢;

④完工檢;

⑤終檢;

3)對生產現場的質量控制;

4)生產現場的質量制度;

5、最終產品的檢驗:

1)產品出貨檢驗;

2)產品型式檢驗;

3)產品的包裝檢驗;

6、對不合格品的控制;

1)不合格品的追溯與控制;  

2)常用的質量考核指標;

3)對不合格品的管控;

①三按三自一控;

②三不三分析;

4)質量稽核三檢制:

①責任簽名制;

②質量復查制;

③責任追溯制;

7、食品關鍵控制點管理的八個做法;

8、強化企業內部質量監控體系的七大措施;


第九講:質量經營戰略管理(管理故事)

一、我國食品行業的經驗特點;

1、食品行業的經營五個特點;

2、食品原料的采購四大風險;

3、市場競爭日益激烈;

4、食品行業的發展展望;

二、快速發展食品企業的六個戰略選擇;

1、專利技術;

2、提升質量;

3、品牌系列化;

4、產品深加工,求精求專;

5、產品系列化、營養化、功能化;

6、發展連鎖生產和連鎖經營;

7、深化質量體系,面向國際市場。

三、質量經營戰略;

1、質量經營戰略的提出;

2、質量經營的三大戰略;

3、質量戰略的定位;

四、實施企業經營戰略;

1)實施戰略三步曲;

2)實施戰略的四大要素;

3)實施戰略五大措施。

五、建立企業質量文化

1)明確建立質量文化的14個步驟;

2)掌握建立質量文化的方法;

3)質量文化的八大成果;  

4)質量與企業品牌、形象。



原是內蒙古司法廳某局計財處公務員,1990年調入某國有企業工作。曾經先后在國有企業、合資企業、日資企業和民營企業擔任車間主任、人力資源部部長、質量部部長、生產運營經理、戰略管理部部長和常務副總經理等。有10年汽車行業生產運營管理和質量管理工作經歷,有5年食品企業生產管理工作實踐。
自2007年10月從事管理咨詢工作以來,先后在煙臺、聊城、濟南、威海、泰安、淄博、德州、江蘇省鎮江丹陽、遼寧大連、四川德陽、上海、河北邢臺、滄州、北京等地為30余家民營企業提供人力資源管理整合、ISO9001和TS16949體系貫標、生產管理改善、生產績效考核、質量提檔升級、企業管理規范化和企業管理全面升級的診斷、咨詢和培訓服務,為企業做各種管理培訓百余場次,積淀了豐富的企業管理咨詢、管理診斷和管理培訓工作經驗。

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