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宋小平
匯師認證講師
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生產管理專家

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宋小平培訓課程

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《食品安全質量管理的提升與改進》

《食品安全質量管理的提升與改進》
課程時長: 1 天
適合學員:高層領導 中層領導
適合行業:食品飲料 生產制造 汽車業 機械制造
關注度: 2094

課程背景

消費者對食品的安全質量要求越來越高,政府對食品安全質量的監管越來越嚴格,而食品企業安全質量管理的提升卻遇到了瓶頸;食品企業質量問題不斷發生,員工挨罰,中層挨批,老板苦惱,怎么辦?怎么辦啊?
為了建立起規范食品安全質量管理體系,我們先是實施GMP和SSOP,后又取得了ISO14001和HACCP體系的認證,現在又要實施OHSAS18001職業健康安全管理體系,下一步還要搞ISO22000食品安全管理體系,食品安全質量管理的體系怎么這么多啊?如何選擇一種既可以獲得國際廣泛認可,又能夠全面提升食品安全質量管理水平的管理體系,你是不是也有這樣的困惑?學習宋小平老師的《食品質量安全管理的提升與改進》課程,讓你領悟、理解、掌握不同質量安全管理規范和管理體系的特點、要求和相互關系,找到健全、完善食品企業的質量安全衛生管理工作,實現質量管理由檢驗控制向預防控制的轉變的金鑰匙,使企業快速有效提升質量管理業績,培育企業員工自覺的質量文化,加速質量管理向企業的質量經營戰略的轉變、提升。

培訓對象

食品行業企業總經理、副總經理,生產、技術、采購、質量、設備、人資部門經理、管理人員,生產車間主任、工段長、班組長,技術員、質檢員、保管員、化驗員等。

課程收獲

通過本課程的學習,使企業管理人員與生產、檢驗操作者,理解食品安全質量管理的基本概念,初步了解與食品行業相關質量管理體系的基本內涵、特點和要求,使企業掌握、理解HACCP和ISO22000食品安全管理體系的文件結構、組織架構和作用。讓你深入理解、領會GMP、SSOP、HACCP三個規范之間的關系;深入理解、掌握ISO9001、ISO14001、OHSAS18000和ISO22000四大質量安全管理體系之間的特點、區別與聯系;幫助企業構建以首席質量官為核心的現代質量管理架構,為食品企業提供快速發展和做大、做強提出戰略策略和構建質量經營戰略與企業質量文化的方法、步驟等。

課程大綱

開場白:從管理故事:《酒與污水的定律》談起;

第一講、食品安全質量管理的現狀

1、我國食品企業的特點;

2、食品企業質量管理的現狀;

1)管理薄弱、發展滯后;

2)硬件投入不足,自檢自控能力差;

3)質量體系雖已建立,未能有效執行;

4)食品不合格情況嚴重,惡性事故頻發;

3、食品質量問題的四個嚴重危害;

1)食品問題涉及面廣、副作用大;

2)影響老百姓的正常消費和健康生活;

3)惡性事故頻發導致政府公信力下降;

4)食品安全影響我國形象和對外出口。

4、食品質量問題產生的五大根源;

1)企業經營者質量意識落后;

2)國家相關部門監管力度不夠;

3)生產設備、檢測手段落后;

4)企業內部質量監控體系尚未建立;

①源頭質量控制不到位;

②化驗檢測手段不足;

③原材料采購沒有實行定點供貨;

④生產過程質量監管存在缺陷;

⑤生產設備設施落后;

⑥產品包裝過程質量管理薄弱;

5)勞資關系不順造成質量人才外流。

第二講、食品安全質量管理的基本理念.管理故事:

(一)企業管理:

1)深化對企業管理的理解與認識;

2)食品企業經營失敗的五個啟示;

3)企業成功的八大要素;

4)食品企業質量缺陷的八種表現;

(二)食品質量管理:管理故事:

1)食品質量管理的概念;

2)食品的質量特性;

3)食品質量與其他產品的區別;

4)企業質量意識再造;

(三)食品安全控制:

1. 食品安全的基本概念;

2.食品加工中的安全性危害;

3.食品加工中的化學性危害;

4.食品企業常用的控制體系;

5.食品企業是質量安全的主體;

第三講:食品安全質量管理規范;管理故事:

1、食品良好生產規范(GMP);

1)GMP良好生產規范核心內容 ;

2)GMP基本的控制要求;

3)GMP管理的四大要素;

4)GMP生產控制的關鍵要求;

2、衛生標準操作程序(SSOP);

1)衛生標準操作程序的起源;

2)衛生標準操作程序的內容;

3)衛生標準操作程序的四個必須;

3、食品生產的危害分析與關鍵控制點(HACCP);管理故事:

(一)HACCP體系概述:

1)HACCP簡介;

2)HACCP的由來;

3)為什么要貫徹HACCP體系?

4)HACCP體系的特點;

5)HACCP體系的基本原理;

(二)HACCP體系七大原理解讀:

1)危害分析的確定;

2)關鍵控制點的確定;

3)關鍵控制點極限值的確定;

4)關鍵控制點監控措施的建立;

5)糾偏措施的建立;

6)建立驗證審核程序;

7)建立文件和記錄的有效管理程序;

(三)HACCP體系的實施步驟;

1)實施的前提與條件;

2)建立計劃實施小組;

3)產品特性的描述;

4)繪制生產流程圖;

5)實施HACCP的作用;

第四講:食品安全質量管理體系介紹;管理故事:

(一)ISO9001質量管理體系介紹;

1.ISO9001管理體系的產生與發展;

2.質量體系的八項原則;

3.ISO9001質量體系的文件架構;

4.ISO9001質量體系的文件框架;

5.ISO9001質量體系的要點;

6.實施ISO9001體系認證的作用;

(二)ISO14001環境質量體系介紹:

1、ISO14001環境質量體系產生的背景;

2、ISO14001環境質量體系文件架構;

3、ISO14001體系的認證過程;

4、ISO14001環境質量體系要點內容;

5、貫徹ISO14001環境質量體系的作用;

(三)OHSAS18001職業健康安全管理體系介紹;

1)OHSAS18001體系產生的背景;

2)OHSAS18001體系的發展;

3)OHSAS18001關注的對象;

4)OHSAS18001體系的核心內容;

5)OHSAS18001體系的文件架構;

6)實施OHSAS18001體系認證的作用;

第五講:ISO22000食品安全管理體系介紹:管理故事:

1、ISO22000食品安全管理體系簡介:

1)ISO22000體系的定義;

2)ISO22000體系的背景;

3)ISO22000體系的應用;

4)ISO22000體系的十個原則;

  2、ISO22000食品安全體系文件框架:

1)ISO22000體系文件的結構;

2)ISO22000體系文件總體架構;

3)常用的食品安全目標考核指標;

4)必須的12個程序文件;

5)必須的質量記錄文件;

6)對體系文件和記錄的管理;

3、ISO22000食品安全管理體系管理架構;

1)ISO22000體系標準對管理的要求;

2)最高管理者承諾;

3)食品安全質量方針;

4)對人力資源的管理要求;

5)食品安全小組組長;

   4、貫徹ISO22000體系的作用;

 5、產品認證、管理規范與體系認證的關系;

6、多種食品安全管理體系的相互關系;從《手表定律》說起;。。。

1)GMP與SSOP的關系;

2)SSOP與HACCP的關系;

3)GMP、SSOP、HACCP三個規范之間的關系;

4)HACCP與ISO9001的關系;

5)質量體系與安全體系的整合;

6)ISO9001與ISO14001的相互關系;

7)ISO9001與ISO22000的相互關系;

8)ISO9001、ISO14001與OHSAS18001三體系的比較;

9)ISO9001、GMP、HACCP與ISO22000體系的關系;

第六講:構建食品安全管理的組織體系;管理故事:

1)構建企業質量管理組織架構;

② 織建設;

②質檢監控;

③ 任監控;

④信息反饋;

2)質量檢驗部門的八大權力;

3)質量檢驗部門八大職責;

4)質檢員的職權;

5)首席質量官的職權;

6)設置首席質量官的意義。

第七講:質量經營戰略管理

(一)我國食品行業的經驗特點:

1、食品行業的經營五個特點;

2、食品原料的采購三大風險;

3、市場競爭日益激烈;

4、食品行業的發展展望;

(二)快速發展食品企業的六個戰略選擇:管理故事:

1、專利技術;

2、提升質量;

3、品牌系列化;

4、產品深加工,求精求專;

5、產品系列化、營養化、功能化;

6、發展連鎖生產和連鎖經營;

7、深化質量體系,面向國際市場。

(三)質量經營戰略:

1、質量經營戰略的提出;

2、質量經營的三大戰略;

3、質量戰略的定位;

(四)實施企業經營戰略:

1)實施戰略三步曲;

2)實施戰略的四大要素;

3)實施戰略五大措施。

(五)建立企業質量文化:

1)明確建立質量文化的14個步驟;

2)掌握建立質量文化的方法;

3)質量文化的八大成果;  

4)質量與企業品牌、形象。


原是內蒙古司法廳某局計財處公務員,1990年調入某國有企業工作。曾經先后在國有企業、合資企業、日資企業和民營企業擔任車間主任、人力資源部部長、質量部部長、生產運營經理、戰略管理部部長和常務副總經理等。有10年汽車行業生產運營管理和質量管理工作經歷,有5年食品企業生產管理工作實踐。
自2007年10月從事管理咨詢工作以來,先后在煙臺、聊城、濟南、威海、泰安、淄博、德州、江蘇省鎮江丹陽、遼寧大連、四川德陽、上海、河北邢臺、滄州、北京等地為30余家民營企業提供人力資源管理整合、ISO9001和TS16949體系貫標、生產管理改善、生產績效考核、質量提檔升級、企業管理規范化和企業管理全面升級的診斷、咨詢和培訓服務,為企業做各種管理培訓百余場次,積淀了豐富的企業管理咨詢、管理診斷和管理培訓工作經驗。

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